תערובות ממתיקים טבעיים לריבות, תכשירי פירות ומילויים

תחילה הגדר את השימוש הסופי

לריבה עם כפית, בסיס פירות יוגורט, מילוי מאפייה, רוטב פירות, תוספת והכנת פירות תעשייתיים יש דרישות שונות לחום, גזירה, pH, אחסון ומרקם. כיוון הממתיק צריך להתחיל ממקרה השימוש הסופי.

סוכר עושה יותר מאשר להמתיק פירות

פרי הנזיר וסטיביה יכולים להעלות את המתיקות במינונים נמוכים, אך אינם מחליפים את המוצקים והגוף שהסוכר מספק או את השפעתו על הפקטין. מערכת פרי מופחתת סוכר עשויה להזדקק לאלולוזה, לסיבים, לסירופ, להתאמת הפקטין או לפתרון אחר להוספת גוף.

יש לבדוק יחד פקטין, pH ומוצקים

סוג הפרי, החומציות, pH, המוצקים המסיסים, סוג הפקטין ופרופיל החימום משפיעים כולם על יצירת הג׳ל ועל התחושה בפה. על הקונים לציין אם המוצר צריך להתאים לאכילה בכפית, לשאיבה, לאפייה, למחזורי הקפאה והפשרה או לערבוב במוצרי חלב.

טועמים את הפירות לפני הממתיק

פירות יער, הדרים, פירות טרופיים, תפוח, אפרסק ופירות מרוכזים יכולים לחשוף מרירות, חמצמצות או מתיקות מתמשכת שונים. בדוק את תערובת הממתיקים בתוך מערכת הפירות האמיתית, לא רק במים.

אריזה ותהליך משפיעים על הצעת המחיר

צנצנות קמעונאיות, בקבוקי סחיטה, שקיות, שקיות אספטיות, דליים וחביות גדולות יוצרים הנחות תהליכים ומסמכים שונות. שתף גודל אריזה, תהליך חום, מצב אחסון וכמות משוערת לפני הצעת המחיר הסופית.

הפניות טכניות

מדריך זה קיבל מידע על הנחיות ציבוריות להכנת פירות ויישום פקטין, דיונים עכשוויים על ריבה דלת סוכר, והנחיית ממתיקים בתעשייה המראים כי ממתיקים בעוצמה גבוהה מספקים בעיקר מתיקות בעוד אספקת הנפח ובקרת המים דורשות תכנון נפרד. הקונים צריכים לאשר הרשאות ממתיקים מקומיים, כללי תווית ודרישות חיי מדף לפני ההשקה.

טבלת בדיקות לדגימת ריבה או תכשיר פירות

דוגמת תכנון לבדיקה במוצר האמיתי; התנאים וקריטריוני הקבלה נקבעים לפרויקט.

שאלות נפוצות