Mélanges d'édulcorants pour sirops sans sucre destinés au café et aux sodas

Définir ce que doit faire le sirop

Un sirop de café chaud, un sirop de latte glacé, un concentré de soda, un sirop simple de style cocktail et une base de boisson aux fruits n'ont pas besoin du même édulcorant. Commencez par l'utilisation de la boisson, le taux de dilution, la saveur, la douceur cible, l'objectif Brix ou les solides, l'objectif de viscosité, la clarté et les conditions de stockage.

Ne choisissez pas l'allulose uniquement par la douceur

L'allulose peut être utile lorsqu'une courbe ou un corps semblable à celui du sucre est important et lorsque le marché cible le permet, mais il est moins sucré que le saccharose. Il peut avoir besoin de fruit du moine ou de stévia pour augmenter la douceur, ou d'une autre direction de texture si le sirop a besoin d'un corps plus fort.

Utilisez le fruit du moine ou la stévia avec précaution

Les fruit du moine et la stévia peuvent combler l'écart de douceur à de faibles niveaux d'utilisation, mais les saveurs du sirop peuvent révéler une douceur persistante, des notes de réglisse ou une amertume. Les bases de café, de cola, d'agrumes, de vanille, de caramel et de fruits doivent être testées séparément au lieu d'être approuvées à partir d'un seul échantillon de sirop nature.

Test dans le verre final

Goûtez le sirop dans du café chaud, du café glacé, de l'eau gazeuse, de l'eau plate et de la base de boisson cible le cas échéant. Enregistrez la douceur initiale, la douceur maximale, la douceur persistante, l'amertume, l'équilibre acide, l'arôme, la sensation en bouche, le débit de la pompe, le comportement de dilution et le goût après stockage.

Vérifier tôt le procédé et l'étiquetage

Le remplissage à chaud, le mélange à froid, le pH, les conservateurs, les arômes, la couleur, le trouble, le risque de cristallisation et le format de l'emballage peuvent affecter le choix de l'édulcorant. L'allulose, les glycosides de stéviol, les ingrédients à base de fruit du moine, les polyols et les allégations de faible teneur en sucre doivent également être examinés par le marché cible avant le lancement commercial.

Préparer une demande d'échantillons utile

Pour un retour plus rapide des fournisseurs, envoyez le marché cible, le type de produit, la saveur, le taux de dilution ou la taille de la portion, le Brix ou l'objectif de viscosité si connu, les spécifications d'emballage, la quantité estimée, les certificats/documents requis et si des échantillons sont nécessaires.

Références techniques

Révisé en juillet 2026. Les recommandations de la FDA sur l'allulose sont un point de départ de l'étiquette US pour les informations nutritionnelles et les suppléments ; il ne s'agit pas d'une déclaration d'approbation globale. Une étude sur la réduction du sucre dans les boissons soutient le traitement de la douceur, de la saveur, de la texture et de la conservation comme un seul système. Une étude sensorielle d'espresso 2026 renforce également le fait que les bases de café peuvent modifier la douceur perçue, l'acidité, les notes de torréfaction et l'arrière-goût. Ces sources soutiennent les décisions relatives aux tests de sirop, et non une formule commerciale fixe.

Questions fréquentes