סדר רשימת רכיבים לעומת תרומה של מתיקות בפורמולציות ממתיקים

הכלל מתחיל במשקל

לסקירת תווית בארה"ב, 21 CFR 101.4 היא נקודת התחלה שימושית: המרכיבים רשומים בדרך כלל לפי שם נפוץ או רגיל בסדר יורד של דומיננטיות לפי משקל. EU תקנה 1169/2011 סעיף 18 משתמש באותו רעיון מעשי עבור שוק האיחוד. גם תקנות המזון והתרופות של קנדה B.01.008.2 מתחילות מפרופורציה לפי משקל. כללים אלה אומרים לקונים כיצד הצהרת המרכיבים מאורגנת; הם לא מודדים את תרומת המתיקות.

מתיקות לא נמדדת לפי מיקום התווית

FDA מסביר כי ממתיקים בעוצמה גבוהה מתוקים פי כמה מסוכרוז, ולכן ייתכן שיהיה צורך בכמויות קטנות יותר כדי להגיע לאותו אפקט ממתיק. לכן מרכיב במינון נמוך יכול לשבת לקראת סוף הרשימה אבל עדיין לעצב מתיקות ראשונה, מתיקות שיא, מתיקות מתמשכת או טעם לוואי.

ממתיק במינון נמוך עדיין יכול להיות מניע הטעם

תמצית פרי נזיר וגליקוזידים של סטיביה משמשים לעתים קרובות להעלאת מתיקות, בעוד שאלולוזה, פוליאולים, סיבים, מלטודקסטרין או נשאים אחרים עשויים לתרום לנפח, לגוף, למשקל מנה או לטיפול באבקה. אם קונה רק קורא את הסדר, פורמולה עם כמות קטנה של ממתיק בעוצמה גבוהה יכולה להיות מובן לא נכון כפורמולציה שבה הממתיק הזה לא חשוב.

אל תסיק את הפורמולציה מהתווית

תווית ציבורית אינה מציגה אחוזים מדויקים. לכללים בארה"ב יש אפשרות להצהרה של 2 אחוז או פחות. לכללי EU יש טיפול ספציפי למרכיבים בעלי אחוז נמוך. לקנדה יש ​​חריגים משלה עבור מרכיבים, רכיבים ותוספים מסוימים. תווית מתחרה יכולה להראות אילו שמות מופיעים, אך לא ניתן להעתיק אותה לפורמולציה מסחרית או להשתמש בה כגיליון יחס.

הפרד המתקה, נפח וטענות סימון

לפני אישור דגימה, הפרידו בין שלוש החלטות: איזה רכיב מספק מתיקות, איזה רכיב מספק נפח או תחושה בפה, ואיזו טענת סימון אפשר להצדיק בשוק היעד. הצגת ממתיק כטבעי אינה יוצרת אוטומטית טענה העומדת בדרישות. גם פורמולציה להפחתת סוכר מחייבת בדיקת מידע תזונתי, שמות רכיבים ודרישות מקומיות.

מה לשאול לפני אישור דגימה

שאל את שוק היעד, קטגוריית המזון, שמות הממתיקים, כיוון המרכיבים הנוכחי, מטרת הסוכר או תוספת הסוכר, גודל המנה, פורמט האריזה והבסיס האמיתי המשמש לטעימה. עבור משקאות או אבקות, הוסף pH, Brix או מוצקים, טעם, עומס מינרלים, טיפול בחום והנחות אחסון כאשר זמינות.

הפניות טכניות

נסקר ביולי 2026 תוך שימוש ב-eCFR 21 CFR 101.4, בפרסומי FDA בנושא ממתיקים בעלי עוצמת המתקה גבוהה ובפרסום FDA בנושא אספרטיים וממתיקים אחרים במזון, בתקנת EU 1169/2011 בנוסח המאוחד עד 2025-04-01, בתקנות המזון והתרופות של קנדה B.01.008.2 ובמחקר השוואת תגובת המינון של 16 ממתיקים שפורסם ב-Nutrients בשנת 2018. מקורות אלה תומכים בשיטת הסקירה; הם אינם מהווים אישור לתווית או לפורמולציה של מוצר מוגמר.

שאלות נפוצות