מדריך לתערובות סטיביה ופרי הנזיר לרוכשי ממתיקים

השתמש בתערובת לכוונון המתיקות

סטיביה יכולה לספק עילוי מתיקות חזק ברמות שימוש נמוכות. פרי נזיר יכול לעזור לעגל את הפרופיל ולתמוך בסיפור ממתיק טבעי שמקורו בפרי. השאלה השימושית היא לא מה עדיף, אלא מה כל אחד צריך לעשות בנוסחה.

דרגת המוצר והמפרט חשובים

מוצרי סטיביה יכולים להיות שונים לפי פרופיל הגליקוזידים ואיכות הטעם, בעוד שתמציות פירות נזיר נדונות לעתים קרובות לפי מפרט Mogroside V. על הקונים לבקש את זהות הדוגמא המדויקת במקום להשוות שמות מרכיבים גנריים.

עדיין דרוש פתרון נפרד לנפח ולמסה

תרכיז של סטיביה ופרי הנזיר יכול להמתיק משקאות או אבקות, אך אינו מחליף את המסה הפיזית של הסוכר. ממתיקים לשימוש בשולחן בצנצנות ובשקיקים, סוכריות גומי ומוצרי מאפה עדיין זקוקים לנשא או למערכת להוספת נפח.

יישומים המתאימים ביותר

כיוון תערובת זה שימושי לעתים קרובות עבור משקאות צלולים, מים בטעמים, תה RTD, תערובות קפה, אבקות אלקטרוליטים, שקיקי סטיק, תרכיזים לשולחן ונוסחאות שבהן הקונה רוצה רמת שימוש נמוכה יותר וטעם לוואי מבוקר.

הפעל בדיקות חושיות במוצר האמיתי

בדיקת תחילת המתיקות, שיא, השהייה, מרירות, אינטראקציה בין טעם, pH, תהליך חום, פיזור אבקה וטעם אחסון. יחס שעובד במים רגילים עשוי שלא לעבוד במערכות הדרים, תה, קפה, קקאו או חלבון.

הפניות טכניות

מדריך זה קיבל מידע על ספרות פטנטים ציבורית על תערובות rebaudioside ו-mogroside, פרויקט 2024 Chemical Senses SWEET על סינרגיה של ממתיקים ותגובת קולטן מר, והערות עדכניות של הספקים. התייחסו ליחסי התחלה כרעיונות מיון, ולא כאל עצות נוסחאות סופיות.

אילו פרטי מפרט לבקש מהספק לפני השוואת דגימות

אל תשוו שמות מרכיבים גנריים. בקשו לכל דגימה: פרופיל גליקוזידים מדויק (stevioside, Reb A, Reb M או תערובת), אחוז Mogroside V בתמצית פרי הנזיר, נשאים או חומרי מילוי, מזהה דגימה ומספר אצווה, ו-COA של האצווה. שינוי בפרופיל הגליקוזידים או בהרכב התערובת מחייב השוואת דגימות חדשה.

התאמת כיוון התערובת ליישום

דוגמת תכנון לבדיקה במוצר האמיתי; התנאים וקריטריוני הקבלה נקבעים לפרויקט.

שאלות נפוצות