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運動飲料配方
乳清蛋白與運動飲料代糖指南：清透蛋白、胺基酸飲品的複配甜味劑測試
乳清蛋白、胺基酸飲料難調甜？清透蛋白飲品的苦味掩蔽、酸複配、粉體沖調測試指南，附運動營養樣品需求清單。
清透蛋白、氨基酸及運動前飲料通常比普通風味水更難調甜。蛋白質風味、氨基酸、咖啡因、礦物質和酸，都可能改變苦味及風味釋放。
本指南面向運動營養品牌、飲料粉採購方及自有品牌團隊，幫助為羅漢果、甜菊糖苷、含阿洛酮糖或不含赤蘚糖醇複配甜味劑的測試準備更明確的樣品需求。
先梳理基料中的功能成分
選擇甜味劑體系前，請列出蛋白質來源、EAA 或 BCAA 組成、咖啡因含量、礦物質、酸、色素和香料。在補水飲料條包中適用的複配甜味劑，未必能同樣掩蓋運動前飲料或清透乳清飲料中的苦味。
風味需要完整的味覺系統
天然粉末香料在清水中可能風味較弱，因為缺少完整飲料體系。酸度、甜味變化過程、礦物鹽及苦味控制，會影響風味是否鮮明。請在目標基料中篩選樣品，不能只測試水溶液。
明確甜味劑的作用
羅漢果和甜菊糖苷可在低添加量下提供高倍甜度。目標市場允許時，可考慮用阿洛酮糖增加口感厚實度。不含赤蘚糖醇的方案，尤其是粉體形式，通常需要仔細調整載體、甜味起始及苦味拖尾。
增加香料前先處理苦味
若增加香料或酸後，飲料變得更刺激，基料苦味可能已經成為限制因素。在判斷香料添加量不足前，請一起測試苦味掩蔽方案、酸複配、甜味曲線及香料添加量。
檢查粉體表現與衝調比例
條包、罐裝和小袋裝應檢查流動性、揚塵、結塊、冷水分散、搖搖瓶混合及沈澱。同一種甜味劑方案在 250 毫升搖搖瓶、500 毫升瓶及乾粉預混料中的表現可能不同。
設置樣品對照矩陣
比較對照樣品與少量變量方案：香料、酸和甜味劑的添加量、載體方案，以及可選的苦味控制方案。記錄衝調比例、pH、水溫、第一口感受、餘味及短時放置後的味道。
技術參考
關於電解質及運動前飲料風味體系的公開食品科學討論，指出同一實際問題：甜度、酸、鹽、功能成分與風味釋放需要一並解決。Kline 和 FoodNavigator 的 2026 年減糖報道也關注多原料體系，而非只靠一種甜味劑調整。FDA 高倍甜味劑頁面可用於核查甜菊糖苷和羅漢果在美國的狀態；本指南不作醫療或運動表現聲稱。
常見問題
申請樣品前應提供哪些資訊？
請提供目標市場、產品類型、功能成分、風味、衝調比例、包裝規格、預計數量、所需證書或文件，以及是否需要樣品。 把這裡列出的資訊發給我們，我們會與你核對樣品及報價方案。
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