Reb A 與 Reb M：為何需要在實際產品基底中做感官測試？

水中測試只用於初篩

等甜度水中測試可以排除明顯不合適的樣品，但無法反映甜味劑與乳蛋白、大豆蛋白、脂肪、酸、香氣、礦物質、黏度或最終工藝的相互影響。可以保留水中初篩，但不能把它當作成品驗收。

選樣前先說明產品基料

決定哪個樣品更好之前，先寫清產品：清型飲料、蛋白飲料、豆飲料、乳飲料、酸奶飲料、咖啡、茶或其他基料。補充pH或酸度、可溶性固形物、蛋白質或脂肪含量、風味、食用溫度、熱處理、混合順序和儲存計劃。2023年關於豆奶和牛奶中萊鮑迪苷的研究發現，基料和香氣都會改變感官結果，其中Reb A與Reb M的比較並不是通用配方。

比較一段時間內的甜度

記錄入口甜感、峰值甜度、30秒和90秒時的餘味、持續甜味、苦味、澀味、甘草味、香氣、口感及涼感。2020年針對水中Reb A、Reb D和Reb M的消費者研究發現，口中甜味和持續甜味存在有參考價值的差異，也說明這些結果仍需在最終食品基質中復核。

保留Reb A、Reb M和複配方案的可比對照

有用的第一輪可以包括當前或蔗糖對照、Reb A、Reb M 和僅當混合物回答真正的配方問題時的混合物。匹配預期的甜度目標並保持份量、樣品溫度、風味和工藝相同。不要在甜味劑比較中隱藏基質變化。

檢查完成的流程

對於飲料，記錄溶解、霧度、沈澱、分離、碳酸化（如果相關）、熱處理、灌裝和儲存。對於乳製品或蛋白質基料，記錄混合順序、泡沫、粘度、蛋白質風味和冷藏。在加工前味道乾淨的樣品可能需要在實際加工和存儲窗口後進行第二次檢查。

以市場規則為邊界

JECFA 的 2026 化學品 267 條目是甜菊醇糖苷和純化 Reb M 的官方評估來源，包括當前表示為甜菊醇的 ADI。它並不是對每個商業等級或每個市場的全面批准。在發佈或報價被視為最終報價之前，請確認目標國家、食品類別、糖苷身份、生產路線、標籤名稱和文件集。

將結果轉化為樣本簡介

為安排有效的下一輪樣品，請提供目標市場、產品類型、包裝規格、預計數量、所需證書/文件和樣品需求。補充實際基料、目標甜度、pH或酸度、可溶性固形物、風味、熱處理歷程、黏度、儲存目標及主要待解決問題，使供應商討論圍繞具體決策展開。

技術參考

2026年8月核閱。參考Kim等人（2023）關於香氣與味道交互作用對豆奶和牛奶中萊鮑迪苷感官屬性影響的研究，Journal of the Science of Food and Agriculture，https://doi.org/10.1002/jsfa.12824；Kuklinski等人（2020）關於消費者對甜菊糖苷感官特徵評價的研究，Foods，https://www.mdpi.com/2304-8158/9/8/1026；以及WHO/FAO JECFA Chemical 267條目（2026），https://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/Home/Chemical/267。這些來源支持試驗設計和法規核查，不提供固定用量、無餘味承諾或全球市場准入結論。

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