קריאת המדריך בשפה אחרת
יישומים ובחירת חומרים עם Hengliyuan
אלולוזה עם פרי הנזיר: כך בוחרים תערובת תחליף סוכר
תערובות אלולוזה ופרי הנזיר שונות ברכיבים, ביחסים ובמתיקות. כך בודקים מפרט, משווים טעם ומבקשים דגימה נכונה.
מוצרים הנקראים ״תערובת ממתיקים של אלולוזה ופרי הנזיר״ עשויים להיות שונים ברכיבים, ביחסים וברמת המתיקות. בררו את הנתונים לפני הרכישה, ואז נסו את התערובת במוצר שלכם כדי לבחור אפשרות מתאימה.
Hengliyuan מספקת לרוכשי תערובות מוכנות את שמות הרכיבים המלאים, שיעורו המדויק של כל רכיב, המתיקות הרצויה ומפרט המוצר המוגמר. אפשר למסור נוסחה קיימת או לתאר את השימוש, ו-Hengliyuan יכולה לסייע בבחירת הרכיבים ובהתאמות.
פרטי הפרסומים
ניסוי הרוטב הצרפתי פורסם ב־Science Spotlight של Tate & Lyle, עם זכויות יוצרים לשנת 2022. זהו מידע יישומי של חברת רכיבים. מחקר רוטב שמן סובין האורז פורסם ב־Journal of Food Technology, Siam University, כרך 18, גיליון 2, 2023; לא צוין DOI בקובץ שנבדק. מחקר 126 המשתתפים פורסם ב־Foods בשנת 2020, כרך 9, גיליון 8, מאמר 1026, DOI: 10.3390/foods9081026. שלושת המקורות בוחנים מוצרים ובסיסים שונים; תוצאותיהם אינן השוואה ישירה אחת או נתוני מוצר של Hengliyuan.
הגדירו את השימוש לפני הנוסחה
לפני הפיתוח, ציינו שלוש דרישות: באיזה מוצר תשתמשו, מהי המתיקות הרצויה ואילו רכיבים אינם מקובלים. באפייה, למשל, יש לשקול יחד מתיקות, השחמה ומרקם סופי; בממתיק שולחני יש להבהיר כיצד הצרכן מודד כל מנה. אם נדרשת החלפת סוכר באותו משקל, הגדירו זאת כיעד פיתוח ואל תניחו שכל תערובת מחליפה סוכר ביחס של אחד לאחד. בשילוב אלולוזה ופרי הנזיר, אלולוזה משמש בסיס ותמצית פרי הנזיר משלימה ומכוונת את המתיקות. אם הלקוח אינו מקבל סטיביה, ניתן לפתח אפשרות ללא סטיביה; אם היא מקובלת, ניתן להשוות גם אפשרויות המכילות אותה. הבחירה הסופית תלויה בדרישות הלקוח ובתוצאות הדוגמאות.
איזה מידע מספקת Hengliyuan?
רוכשי תערובות מוכנות יכולים לקבל את המידע הבא:
| מידע | מה הלקוח יכול לבדוק |
|---|---|
| שמות הרכיבים המלאים | מה בדיוק מכיל המוצר והאם הוא עומד בדרישות הרכיבים |
| שיעורו המדויק של כל רכיב | חלקו של כל רכיב בתערובת |
| מתיקות היעד | יעד הפיתוח וכיצד לקבוע מינון בניסוי |
| מפרט המוצר המוגמר | המוצר המסוים המוזמן ודרישות האיכות שלו |
המידע חייב להתאים לדוגמה שנבחרה. לאחר שינוי נוסחה, אשרו את הגרסה הסופית כדי שלא להשתמש בנתונים ישנים לייצור או לעיצוב האריזה.
אחרי בירור היחסים, בדקו גם את הטעם בפועל
הכרת ההרכב מאפשרת לבדוק דרישות רכיבים; התאמה למזון שלכם עדיין דורשת ניסויים. מניסיון בחירת החומרים של Hengliyuan, דרגת תמצית פרי הנזיר משפיעה הן על המתיקות והן על הטעם. לכן גם שתי תערובות אלולוזה ופרי הנזיר עם אותה מתיקות יעד מוצהרת דורשות השוואה נפרדת של המתיקות הראשונית והמתיקות שנותרת. הוסיפו את האפשרויות לאותו מזון והתאימו למתיקות דומה לפני הטעימה. מסרו משוב מדויק: מתיקות ראשונית חלשה, מתיקות שנמשכת זמן רב מדי או חוסר איזון עם טעם התה או הקפה. כך קל יותר לדון בהתאמה הבאה. הבחינו בין מפרט התמצית למפרט התערובת המוגמרת. ״שימוש בתמצית המכילה 50% מוגרוסיד V״ מתאר את דרגת התמצית, ולא אומר שהתערובת הסופית מכילה 50% מוגרוסיד V. למידע על מפרטי תכולה בתמצית פרי הנזיר
אשרו הזמנה ואריזה אחרי בחירת הדוגמה
לאחר אישור הטעם, אשרו יחד את שמות הרכיבים, היחסים, מתיקות היעד והמפרט לפני ההזמנה. בדקו אותם מחדש גם בשינויים עתידיים. כאשר לקוחות משתמשים בתערובת במוצריהם, השמות והיחסים שמספקת Hengliyuan יכולים לשמש בסיס לרשימת רכיבים ולבדיקת התווית. האריזה הסופית עדיין צריכה להתאים לנוסחה המלאה ולדרישות מדינת המכירה. בדקו בנפרד את תנאי השימוש באלולוזה ואת תנאי הטענות כגון ״ללא סוכר״ ו״ללא תוספת סוכר״. למידע על שימושי אלולוזה והבדלי סימון בין שווקים בבקשת דוגמאות, ציינו את המזון, מדינת המכירה, המתיקות הרצויה והרכיבים המוחרגים. אפשר להתחיל מנוסחה קיימת, או מהשימוש ודרישות הטעם אם אין נוסחה, ולבחור יחד תערובת מתאימה. התייעצו עם Hengliyuan על תערובות ממתיקים מותאמות
השוואת יחסים לפי תפקיד במוצר
במשקה בוחנים תחילת מתיקות וסיומת לצד חומצה וארומה. בממתיק שולחני בוחנים גם משקל מנה וזרימה. באפייה בוחנים את מוצקי האלולוזה, השחמה ומרקם לאחר קירור. אפשר להשוות מספר יחסים סביב יעד המתיקות, אך אחוזי משקל אינם אחוזי תרומת מתיקות ואין יחס אחד שמאשר את כל היישומים.
השוואת יחסים לפי תפקיד במוצר
במשקה בוחנים תחילת מתיקות וסיומת לצד חומצה וארומה. בממתיק שולחני בוחנים גם משקל מנה וזרימה. באפייה בוחנים את מוצקי האלולוזה, השחמה ומרקם לאחר קירור. אפשר להשוות מספר יחסים סביב יעד המתיקות, אך אחוזי משקל אינם אחוזי תרומת מתיקות ואין יחס אחד שמאשר את כל היישומים.
השוואת יחסים לפי תפקיד במוצר
במשקה בוחנים תחילת מתיקות וסיומת לצד חומצה וארומה. בממתיק שולחני בוחנים גם משקל מנה וזרימה. באפייה בוחנים את מוצקי האלולוזה, השחמה ומרקם לאחר קירור. אפשר להשוות מספר יחסים סביב יעד המתיקות, אך אחוזי משקל אינם אחוזי תרומת מתיקות ואין יחס אחד שמאשר את כל היישומים.
השוואת יחסים לפי תפקיד במוצר
במשקה בוחנים תחילת מתיקות וסיומת לצד חומצה וארומה. בממתיק שולחני בוחנים גם משקל מנה וזרימה. באפייה בוחנים את מוצקי האלולוזה, השחמה ומרקם לאחר קירור. אפשר להשוות מספר יחסים סביב יעד המתיקות, אך אחוזי משקל אינם אחוזי תרומת מתיקות ואין יחס אחד שמאשר את כל היישומים.
השוואת יחסים לפי תפקיד במוצר
במשקה בוחנים תחילת מתיקות וסיומת לצד חומצה וארומה. בממתיק שולחני בוחנים גם משקל מנה וזרימה. באפייה בוחנים את מוצקי האלולוזה, השחמה ומרקם לאחר קירור. אפשר להשוות מספר יחסים סביב יעד המתיקות, אך אחוזי משקל אינם אחוזי תרומת מתיקות ואין יחס אחד שמאשר את כל היישומים.
שאלות נפוצות
למה שתי תערובות אלולוזה ופרי הנזיר באותה מתיקות מוצהרת טועמות שונה?
דרגת תמצית פרי הנזיר משפיעה גם על הטעם ולא רק על המתיקות, ולכן שתי תערובות עם אותה מתיקות יעד דורשות השוואת טעימה נפרדת של המתיקות הראשונית והמתמשכת. תארו את בעיית הטעם שברצונכם לפתור ונבחן את הכיוון לדגימה הבאה.
לדיון בבקשה זומה לבקש מהספק לפני שבוחרים תערובת?
שמות רכיבים מלאים, שיעור מדויק של כל רכיב, מתיקות יעד ומפרט מוצר מוגמר — והמידע חייב להתאים לדוגמה שנבחרה. ציינו את הכמות הדרושה ונבחן את בסיס הכמות לדגימות או לאספקה בבקשתכם.
לדיון בבקשה זוהאם כל תערובת אלולוזה מחליפה סוכר ביחס 1:1?
לא. אם נדרשת החלפה באותו משקל יש להגדיר זאת כיעד פיתוח, ואין להניח שכל תערובת עושה זאת אוטומטית. ציינו את בסיס השוואת המתיקות ונציע השוואת דגימות בהתאם ליעד.
לדיון בבקשה זואיך נותנים משוב שימושי על דגימה?
תארו במדויק: מתיקות ראשונית חלשה, מתיקות שנמשכת זמן רב מדי או חוסר איזון עם טעם התה או הקפה — כך קל יותר לדון בהתאמה הבאה. ציינו את היישום המתוכנן ונציע כיוון ראשוני לדגימות לצורך הערכה.
לדיון בבקשה זו