返回資源中心
原始插圖含英文文字。
選擇閱讀語言
醬料和調味品指南
羅漢果甜味劑用於醬汁、沙拉醬與調味品
醬汁、沙拉醬與調味品用羅漢果甜味劑測試指南：酸、鹽、口感厚實度、熱處理與包裝檢查，附樣品測試清單。
醬汁、沙拉醬和調味品的減糖開發難度較高，因為甜味只是食用體驗的一部分。酸、鹽、黏度、風味釋放、熱處理及包裝形式都需要考慮。
本指南面向使用羅漢果甜味劑開發低糖醬汁、沙拉醬、掛汁、醃料、糖漿狀調味品、蘸醬或自有品牌調味品項目的採購方。
先明確醬料類型
可傾倒的沙拉醬、濃稠掛汁、蘸醬、醃料、糖漿狀調味品及餐飲用醬，對甜度、口感厚實度、酸度和加工條件各有不同要求。
酸、鹽、甜平衡
羅漢果甜味劑在一種基料中可能味道乾淨，在另一種基料中卻可能後味過長。鹽、醋、果酸、豆類風味、香辛料及辛辣感都可能改變甜味感知。
為口感厚實度與黏度制定方案
糖可以增加醬汁的口感厚實度與光澤。大幅減糖後，採購方應檢查成品儲存後是否仍能正常傾倒、包裹、附著和混合，以及外觀是否可接受。
加工可以改變最終的味道
熱處理、pH、乳化、油相、冷卻、儲存，以及蒸煮殺菌或熱灌裝條件，都可能影響風味平衡。應在產品實際採用的工藝中測試甜味劑。
包裝影響商業應用適配
瓶裝、小袋、餐飲用袋、罐裝和散裝包裝，需要分別考慮黏度、灌裝及保質期問題。最終報價前應提供包裝規格。
將醬料測試結果整理為供應商詢盤
請提供目標市場、產品類型、包裝規格、預計數量、所需證書或文件、是否需要樣品，以及已知的 pH、工藝或黏度目標。
常見問題
調味品甜味劑有哪些選擇要點？
甜度之外，要分別評估酸鹽平衡、口感厚度、黏度、熱處理和灌裝表現。大幅減糖後復核完整配方，並按目標市場的對應調味品類別確認使用條件。 告訴我們目標市場，我們會核對可提供哪些產品文件供你方審核。
提交這項需求