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醬汁驗證記分卡
番茄醬驗證評估表：Brix、黏度與析水
番茄醬驗證評估表：Brix、黏度、析水、酸度與熱加工檢查，低糖番茄調味醬與水果醬樣品測試。
低糖番茄醬試樣除了比較甜酸平衡，還應記錄Brix、黏度和析水，並檢查熱處理與儲存後的變化。第一口味道合適，不能代替這些項目。
這份測試表也可用於整理水果醬、蘸醬等項目的需求，但每種產品的工藝、包裝、儲存計劃和判定目標應分別確定，不能共用一條合格線。
明確產品類型並保留對照
記錄最終食品類別、番茄或水果基料、果肉或濃縮物、鹽和酸來源、當前糖或糖漿、甜味劑方向、目標使用以及現有產品或蔗糖對照。不要將勺式番茄醬與可傾倒式水果配料進行比較，就好像它們具有相同的黏度放行目標一樣。
分別記錄甜味、酸度與固形物
使用匹配的品嘗順序來品嘗第一甜度、酸度、甜酸平衡、番茄或水果味、苦味、甘草味和持久的餘味。然後記錄 pH、可滴定酸度（如果使用）、Brix 或總可溶性固形物以及測試溫度。甜度分數不應該代替酸度或固形物結果。
記錄流動性及測量方法
記下結果是否來自 Bostwick 稠度計、表觀黏度、流變儀、勺流法或其他方法。適當時添加溫度、剪切速率或調節時間。同一個詞，例如“稠”，可以描述不同的物理結果，除非方法與觀察保持一致。
記錄析水與重新混合後的狀態
注意可見的漿液、環狀析液、分層、滴液、重新混合時間以及靜置後的任何變化。記錄容器、填充情況、溫度和觀察時間。漿液分離是外觀和物理穩定性觀察；它本身並不是食品安全、新鮮度或保質期的結論。
按實際熱處理工藝比較樣品
通過相同的混合、濃縮、熱灌裝、巴氏滅菌、蒸煮或其他過程運行對照和樣品。記錄加熱前、加熱後、冷卻後的黏度、顏色、風味、酸度、分離情況和包裝情況。如果買家需要常溫產品，請添加商定的儲存檢查點，而不是使用當天的結果作為商業放行依據。
用未達標項確定下一輪樣品
如果甜味或餘味失敗，請調整甜味劑方向，同時保持物理系統穩定。如果 Brix 或稠厚感不達標，請檢查固形物和載體的作用。如果出現漿液，請分別檢查水的流動、酸、鹽、澱粉或水膠體、均質化和溫度。如果加熱步驟改變了結果，請將工藝記錄作為下一輪樣品問題的一部分。
技術參考與適用範圍
使用配套配方指南中列出的番茄醬酒糟膳食纖維研究、甜菊糖苷和麥芽糖醇番茄醬研究、2025 模型番茄醬水流動性研究以及熱濕處理馬鈴薯澱粉番茄醬研究於2026年8月進行了審閱。這些來源支持結構化記分卡；這些資料沒有設定通用的通過分數、Brix、pH、粘度、漿液分離限制或保質期保證。
在比較醬料樣品之前記錄這些欄位
- 最終食品類別和基礎
- 現有產品或蔗糖對照
- 甜味和餘味
- pH 和可滴定酸度
- Brix 或總可溶性固形物
- 粘度法或流動法
- 漿液分離和重新混合
- 熱處理和儲存檢查點
常見問題
番茄醬記分卡應該衡量什麼？
使用匹配的方法測量甜度和餘味、酸度、Brix 或總可溶性固形物、粘度或流量、漿液分離、顏色、熱處理變化、包裝條件和儲存觀察。 告訴我們要解決的口感問題，我們會討論下一輪樣品方向。
提交這項需求在請求基於記分卡的樣品之前，買家應該發送什麼？
發送目標市場、產品類型、包裝規格、預計數量、所需證書/文件以及是否需要樣品，然後添加基料、酸體系、Brix或固形物目標、工藝和主要缺陷。 把這裡列出的資訊發給我們，我們會與你核對樣品及報價方案。
提交這項需求番茄醬無糖和低糖有什麼區別？
是兩種標籤聲稱，門檻按完整配方、成品檢測與目標市場現行規則判定，不能從原料名直接推導；試樣時甜酸平衡、Brix、黏度與析水都要分別記錄。 告訴我們目標市場，我們會核對可提供哪些產品文件供你方審核。
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