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乳制品与植物基产品指南
乳制品与植物基产品用罗汉果甜味剂：酸奶、燕麦奶、冰淇淋测试指南
罗汉果甜味剂用于酸奶、风味乳、燕麦奶与冰淇淋：在实际基料中测试甜度、余味、发酵影响与冷冻表现，再推进样品询盘。
同一份罗汉果甜味剂样品在乳制品、植物基产品和水中的感官表现可能差异很大。蛋白质、脂肪、水果配料、酸度、稳定剂及食用温度都会改变甜味与余味。
本指南面向准备罗汉果甜味剂样品测试的酸奶品牌、乳饮料研发人员、燕麦奶团队、植物基饮料品牌、冷冻甜点制造商及自有品牌采购方。
从实际产品基料开始
风味酸奶、燕麦饮料、蛋白乳饮料、冰淇淋与冷冻甜点不能直接套用同一甜味剂方案。采购方应在实际基料中测试，不能只在清水中或干态下比较。
蛋白质和脂肪可以改变味觉
乳蛋白、植物蛋白、脂肪含量及稳定剂体系可能让甜味更圆润，也可能凸显持续的后味。评估样品时应结合最终风味体系和每份用量。
发酵产品需要额外检查
酸奶与发酵饮料应核查发酵后甜度、酸度、水果配料、质构及储存后的风味，并记录甜味剂是在发酵前还是发酵后添加。
冷冻甜点需要的不仅仅是甜味
糖会影响冻结表现、可舀取性、口感厚实度及融化表现。罗汉果可以提供甜味，但冰淇淋和冷冻甜点的完整配方仍可能需要补充体积或调节质构的体系。
植物基基料需要单独试样
燕麦、大豆、杏仁和椰子基料可能带有谷物、豆类或脂肪风味。采购方应测试甜味起效、余味、口感、沉淀及热处理表现，并判断是否需要复配方案。
从实验室小试推进到询盘
基料试验获得初步良好结果后，请提供目标市场、产品类型、包装规格、预计数量、所需证书或文件，以及是否需要样品。
