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乳製品與植物基產品指南
用於乳製品與植物基產品的羅漢果甜味劑
羅漢果甜味劑用於優格、風味乳、燕麥奶與冰淇淋：蛋白質、發酵與冷凍體系的測試要點。
同一份羅漢果甜味劑樣品在乳製品、植物基產品和水中的感官表現可能差異很大。蛋白質、脂肪、水果配料、酸度、穩定劑及食用溫度都會改變甜味與餘味。
本指南面向準備羅漢果甜味劑樣品測試的酸奶品牌、乳飲料研發人員、燕麥奶團隊、植物基飲料品牌、冷凍甜點製造商及自有品牌採購方。
從實際產品基料開始
風味酸奶、燕麥飲料、蛋白乳飲料、冰淇淋與冷凍甜點不能直接套用同一甜味劑方案。採購方應在實際基料中測試，不能只在清水中或乾態下比較。
蛋白質和脂肪可以改變味覺
乳蛋白、植物蛋白、脂肪含量及穩定劑體系可能讓甜味更圓潤，也可能凸顯持續的後味。評估樣品時應結合最終風味體系和每份用量。
發酵產品需要額外檢查
酸奶與發酵飲料應核查發酵後甜度、酸度、水果配料、質構及儲存後的風味，並記錄甜味劑是在發酵前還是發酵後添加。
冷凍甜點需要的不僅僅是甜味
糖會影響凍結表現、可舀取性、口感厚實度及融化表現。羅漢果可以提供甜味，但冰淇淋和冷凍甜點的完整配方仍可能需要補充體積或調節質構的體系。
植物基基料需要單獨試樣
燕麥、大豆、杏仁和椰子基料可能帶有穀物、豆類或脂肪風味。採購方應測試甜味起效、餘味、口感、沈澱及熱處理表現，並判斷是否需要複配方案。
從實驗室小試推進到詢盤
基料試驗獲得初步良好結果後，請提供目標市場、產品類型、包裝規格、預計數量、所需證書或文件，以及是否需要樣品。
