תערובות ממתיקים טבעיים לשוקולד, לממרחי אגוזים ולמליות קקאו

התחל מהמערכת המבוססת על שומן

לממרח אגוזי לוז, חמאת בוטנים, מילוי קקאו, קרם ופלים, מילוי מאפייה וממרח חלבון יש הנחות שומן, מוצק אגוזים, קקאו, אבקת חלב, סיבים והנחות עיבוד שונות. כיוון הממתיק צריך להתאים למטריצה.

סוכר שולט יותר מאשר מתיקות

סוכר תורם למוצקים, תחושת חלקיקים, יכולת מריחה, איזון טעמים ומבנה עלויות. פירות נזיר או סטיביה יכולים להעלות מתיקות, אבל הם לא מחליפים נפח או מרקם בממרח או במילוי בעצמם.

נהל מרירות ומיסוך טעם

קקאו, אגוזים קלויים ומרכיבי חלבון יכולים להגביר את המרירות, בעוד שממתיקים בעוצמה גבוהה יכולים לגרום למתיקות מתמשכת בפה אם היחס אגרסיבי מדי. יש לטעום דגימות פיילוט לאחר העיבוד והאחסון, לא רק מיד לאחר הערבוב.

בדוק מרקם, הפרדה ויציבות המדף

יש לבדוק את הממרחים המופחתים בסוכר לגבי צמיגות, הפרדת שמן, גרעיניות, התגבשות, פעילות מים, התנהגות מילוי, כושר שאיבה, יציבות חום ותאימות אריזה.

התאם את כיוון המיזוג לחוקי השוק

אלולוזה עשויה להיות שימושית עבור שווקים מסוימים, בעוד שהשקות אחרות עשויות להזדקק לסטיביה, פרי נזיר, סיבים, נשאים נטולי אריתריטול או מערכות מבוססות פוליאול. קונים צריכים לאשר הרשאות מרכיבי שוק היעד והצהרות על התווית לפני הצעת המחיר הסופית.

הפניות טכניות

מדריך זה קיבל מידע על הדיון הנוכחי בענף הפחתת הסוכר, תלונות צרכנים ציבוריות על טעם לוואי ומרקם, ומחקרים טכניים עדכניים על מערכות ממרח קקאו-אגוזי לוז מופחת סוכר או ללא תוספת סוכר המשתמשות בשיטות של סטיביה, אינולין או גישות נפח אחרות.

טבלת בדיקות לדגימת ממרח או מילוי

דוגמת תכנון לבדיקה במוצר האמיתי; התנאים וקריטריוני הקבלה נקבעים לפרויקט.

שאלות נפוצות