樣品測試

天然複配甜味劑感官測試評分表

配方指南發布方：Guilin Hengliyuan Biotech更新於2026年10月15日

天然複配甜味劑感官測試評分表：甜度、口感、餘味 8 項評分維度，附樣品對比記錄模板。

很多甜味劑樣品選擇出現偏差，是因為採購方只問樣品是否足夠甜。對商業食品和飲料而言，還應判斷複配方案是否適合實際產品、包裝及市場。

比較羅漢果、甜菊糖苷、阿洛酮糖、不含赤蘚糖醇的體系、餐桌甜味劑、飲料粉、即飲飲料、乳品類產品、烘焙或零食應用時，可採用這套評分方法。

在最終應用中評分

用水溶液品嘗可用於初篩，但最終選擇應依據實際配方。茶、咖啡、柑橘飲料、蛋白粉、烘焙食品、乳品、軟糖和醬汁，都可能改變甜度、苦味、口感厚實度及收尾。

給樣品編號，統一每份用量、加水量、溫度、工藝條件和儲存時間。如果一個樣品冷測，另一個溫測，結果就不具備公平的可比性。

採購評分表應包括甜味曲線、餘味、口感、溶解度、澄清度或質構、工藝適配性、包裝中的表現、配料表適配性及文件準備情況。

有效反饋應具體，例如入口過於尖銳、中段口感單薄、苦味收尾、溶解慢、儲存後渾濁、條包內結塊或風味提升不足。這些描述能幫助供應商調整下一輪樣品。

詢問最終價格前，請確認目標市場、產品類型、包裝規格、預計數量、所需證書或文件，以及是否需要更多樣品，否則報價可能與實際項目不符。

對於自有品牌罐裝、袋裝、條包和零售盒，生產用包裝設計稿鎖定前，還應檢查甜味劑的粉體流動性、結塊、每份取用一致性、標籤方案及包裝外觀。

複配甜味劑只需在水中測試嗎？

不是。水溶液測試可用於甜度初篩，但最終確認應在實際食品或飲料應用中完成。告訴我們實際用途，我們會提出首輪試樣方向供評估。

感官評分表應包括哪些內容？

包括甜味曲線、餘味、口感、溶解度、工藝適配性、包裝中的表現、配料表適配性及文件需求。告訴我們要解決的口感問題，我們會討論下一輪樣品方向。

採購方應比較多少個樣品？

少量編號樣品通常比一次比較過多樣品更合適。建議設置明確的對照樣品、一種或兩種複配方案，以及目標參照產品。告訴我們配料要求，我們會核對相應的配方方向。

哪些資訊可以幫助供應商調整樣品？

請具體說明甜度、餘味、口感、溶解度、工藝表現、包裝、目標市場及文件要求。把這裡列出的資訊發給我們，我們會與你核對樣品及報價方案。

感官測試和理化檢測有什麼區別？

感官測試比較甜味、苦味、餘味與口感；理化檢測按方法測定成分及品質指標。兩者用途不同，文件和法規核查也不能由感官評分替代。告訴我們所需文件，我們會核對哪些資料適用於所選產品。